Salade de Lentilles Vertes et Betteraves

Ingrédients :

• 200 g de lentilles vertes
• 2 betteraves cuites (ou sous vide), pelées et coupées en dés
• 1 carotte, râpée
• 1 oignon rouge, émincé finement
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• Sel et poivre au goût
• 1 poignée de roquette ou de jeunes pousses (environ 50 g)
• 2 cuillères à soupe de noix de pécan grillées (optionnel, pour le croquant)

Préparation :

1. Préparation des lentilles :

   • Rincez les lentilles vertes sous l'eau froide pour enlever toute impureté. Placez-les dans une casserole et ajoutez environ 750 ml d'eau.
   • Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux. Couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais encore fermes. Évitez de les surcuire pour qu'elles ne deviennent pas trop molles.
   • Égouttez les lentilles dans une passoire et laissez-les refroidir complètement à température ambiante. Pour accélérer le refroidissement, vous pouvez les étaler sur une assiette.

2. Préparation des betteraves :

   • Si vous utilisez des betteraves crues, faites-les cuire dans de l'eau bouillante pendant environ 45 minutes à 1 heure jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Vous pouvez également les rôtir à 200°C (400°F) pendant environ 50 minutes. Laissez-les refroidir, puis pelez-les et coupez-les en dés.
   • Si vous utilisez des betteraves cuites sous vide ou pré-cuites, égouttez-les et coupez-les en dés.

3. Préparation des légumes supplémentaires :

   • Lavez et râpez la carotte avec une râpe fine ou moyenne.
   • Épluchez et émincez finement l'oignon rouge. Pour une saveur plus douce, vous pouvez le tremper dans de l'eau froide pendant 10 minutes avant de l'ajouter à la salade.

4. Préparation de la vinaigrette :

   • Dans un bol moyen, mélangez le vinaigre de cidre, le miel et la moutarde de Dijon.
   • Ajoutez l'huile d'olive en filet tout en fouettant vigoureusement pour émulsionner la vinaigrette. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

5. Assemblage de la salade :

   • Dans un grand bol de salade, combinez les lentilles refroidies, les dés de betterave, la carotte râpée et l'oignon rouge émincé.
   • Versez la vinaigrette sur le mélange de lentilles et légumes. Mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients.
   • Incorporez la roquette ou les jeunes pousses pour une touche de fraîcheur et de légèreté. Si vous utilisez des noix de pécan, ajoutez-les maintenant pour ajouter du croquant à la salade.

6. Service :

   • La salade peut être servie immédiatement ou réfrigérée jusqu'à 2 heures avant de servir. Elle se conserve bien au réfrigérateur pendant environ 2 jours.